Однажды мне выпала возможность и даже честь помогать делать виноградный сок в деревне Васа (Βάσα).
Мы клали уже собранный виноград в соковыжималки, сливали сок, собирали жмых, и снова отправляли его в соковыжималку (до 3-4 раз).
И тут я заметил, что свежевыжатый виноградный сок по возможности сразу же кладётся в морозильник. Сразу же. Практически мгновенно. Заинтересовался, почему местные владельцы виноградников так торопятся убрать сок в минусовую температуру.
Мне объяснили. Оказывается, свежевыжатый виноградный сок начинает бродить практически сразу, особенно если не убрать его с жаркого Средиземноморского солнца. По окончанию «работ» нам достали из морозилок и отдали несколько бутылок сока, предварительно упаковав их в термосумки. Но даже эти меры не помешали нескольким бутылкам слегка подбродить, пока мы везли их домой (около часа). Наверное, если бы я не бросил употреблять алкоголь за несколько лет до этого, то и не заметил бы этих градусов, но трезвый образ жизни даёт о себе знать.
Хорошо, что большая часть продукта всё-таки осталась соком, а не молодым вином! )))
И тогда я понял, что любовь многих народов Средиземноморья, а также Закавказья, Франции и других «тёплых» стран к вину — это не просто некая прихоть. У них порой просто и выбора не было. Ведь холодильников раньше не существовало. Либо пей не всегда понятно какую воду (согласитесь, её чистоту трудно было проконтролировать в прошлые века), либо подбродивший фруктово-ягодный сок, в котором вроде как меньше грязи и опасных элементов. Это вошло в привычку, культуру, традиции. Вот и потягивают до сих пор…)
Как говорится, исторически сложилось.
Вам понравилась публикация?
