Предыдущие записи доступны по тегу «мемуары«
Мои родители — повара, но работали они не в столичных ресторанах, а в столовых на нефтяных месторождениях Западной Сибири, а посему кулинарная экзотика была мне неведома. Да что там экзотика, даже довольно известная еда была мне незнакома, ну потому что в Сибири и Поволжье в девяностых и нулевых у среднестатистического россиянина таких блюд на столе не водилось. И дело даже не в деньгах (вернее — не только), а в их малой известности и слабой распространённости.
Например, когда я устроился работать официантом в кофейню на Новом Арбате, а позже и в другие места, у меня было несколько чудных открытий. Оказалось, что:
- Авокадо — это не сладкий экзотический фрукт с приятным соком, а вполне себе вкусная питательная плотная полноценная ЕДА!
- Креветки — это не какая-то элитная буржуйская еда (наверное, была ассоциация с лобстером), а вполне себе сносная закуска к пиву, широко распространённая и недорогая.
- Суши — это рис с кусочком морепродукта.
- Разница между растворимым кофе и кофе из кофе-машины — ЕСТЬ, И БОЛЬШАЯ!
- Из сыров можно делать торты (например, чизкейк или тирамису).
- Паста — это макароны.
Впрочем, о некоторых из этих чудных открытий я уже говорил.
Я учился на практике. Много двигался, много работал. Замечал, что кто-то двигается намного меньше, а зарабатывает больше. Не всегда честно. Лично мне делать такое было стыдно, я старался максимально отстраняться от подобных дел, но полностью избежать не удавалось по двум причинам. Ну хотя бы потому, что я работал в коллективе. Да и вообще, работа официантом в ресторанном бизнесе в то время… Думаю, всё понятно…? И, да, я понимаю, что по большому счёту это не может служить оправданием.
О воровстве в ресторанном бизнесе можно было бы написать отдельную статью, но не будем. Скажу, что я застал лишь его закат. Потому что на свет появилась R-keeper — автоматизированная система оформления заказов, выдачи предчеков, снятия остатков и т.д. А так — мне рассказывали, как до широкого распространения «Эр Кипера» официанты из соседней «Метелицы» летали на выходные в Сочи, устраивали там нереальные тусовки, а потом возвращались на смену. Впрочем, не хочу бросать ни на кого тень — вполне возможно (и это реально возможно), что они это делали на чаевые. Потому что чаевые в «Метелице» были, у-у-у… я с трудом представляю, какие (БОЛЬШИЕ).
Возвращаясь к теме воровства в ресторанном бизнесе, о коллективах стоит сказать подробно. Люди порой устраивались в заведение, якобы не зная друг друга, и потом слаженной командой делали левые деньги. Об этом мне рассказал владелец заведения, не раз становившегося жертвами таких «набегов».
А я работал. Пахал. И не только официантил, я с превеликой радостью носился по Москве, выполняя поручения руководства. И не всегда мне за это платили. Но я наслаждался возможностью ярким метеором гонять по столице на метро и автобусах, чувствуя себя неотъемлемой частью громадного мегаполиса, с первых секунд приезда ставшего мне Домом. Мотался на Горбушку за компакт-дисками для кафе, отвозил документы, забирал какие-то посылки…
Как уже говорил в предыдущей части, в первый месяц работы я заработал 18.000 рублей, и почувствовал себя королём. Так и пошло. Каждые три месяца я ездил в Поволжье, спуская всё до копейки. Меня встречали на 2-3 машинах, и мы ехали БУХАТЬ. Помню, из дверей поезда я прямо падал в руки друзей, которые подкидывали меня и тащили в машину, чтобы довезти до дома, который я спустя пару часов покидал, чтобы вернуться лишь под утро…
И спустя неделю, погастролировав по 2-3 регионам, я возвращался в Москву с опустевшими карманами, и снова пускался много и радостно работать, жить, гореть, дышать выхлопными газами её центра… Думаете, что я сбрендил? Ничего страшного, вы далеко не первый!)) Некоторые коллеги посмеивались надо мной, одна из них говорила, что я ненормальный — так любить мегаполисы, она вот мечтает как можно быстрее заработать более-менее нормальную сумму и вернуться к себе, в родную Молдову. Надеюсь, у неё всё получилось.
Постепенно, вовлекаясь в ресторанную жизнь, я набрал чуть пафоса и надменности. Посмеивался над провинциалами, ужасающимся московским ценам, злился на парней а-ля «быдло» с короткими стрижками и длинными мокрыми чёлками прямыми, хотя ещё не так давно и сам был таким же. И когда они, заходя в ресторан, вместо «Здравствуйте, какое пиво у вас есть, сколько стоит?» спрашивали «Чё пиво стоит, братан?», я прямо зеленел от злости. А когда я слышал заказ «одно двойное экспрессо» вместо «один двойной эспрессо, пожалуйста» я прямо фиолетовел от негодования. Эх, дурачок… Сколько ж негативных последствий посеял я в те годы своей глупой ненавистью… Но не знал я в те годы о карме и причинно-следственной связи, не знал…
И да, приезжая к себе в Поволжье, я с каждым раз становился всё заносчивее. Как типичный «поуехавший», я стал по-другому относиться к провинциии, свысока. Тогда была в ходу поговорка, мол, коренные москвичи — нормальные люди, а вот вчерашние провинциалы, понаехавшие в столицу и осевшие там — самые оборзевшие выпендрёжники. Не лишено смысла, надо сказать… По мне это было особенно заметно, когда дело касалось тематики ресторанного бизнеса — всё мне было не так, всё не то, всё неправильно (кстати, у тех, кто работал в других сферах в Москве, была такая же хрень — когда они приезжали к себе в провинцию, их особенно тригерило несовершенство их сферы деятельности в регионах).
Помню, в очередной раз приехал к себе в городок. Зашёл в местное кафе возле автовокзала, спросил, есть ли кофе, и услышав утвердительный ответ, заказал «один двойной эспрессо». Девушка за стойкой, вероятно, впервые услышав столь экзотический заказ, поняла лишь, что этот человек с надменной мордой хочет чашку кофе. Ну она и сделала — сыпанула ложку растворимого «Нескафе» (или «Чибо», или «Кафе Пеле», или «Якобс», уж не помню), потом пару ложек сахара и залила чашку кипятком.
Я скривился так, будто был каким-то несчастным аристократом из самого-самого высшего общества, попавшим в общество деревенских дикарей… К счастью, мой друг (мне ведь надо было ПЕРЕД КЕМ-ТО выпендриваться), гулявший со мной, хлопнул меня по плечу и сказал «Всё нормально, я выпью этот кофе». Ну и всем хорошо, чо. Я заплатил за кофе, мой друг его выпил, девушка не услышала надменных фраз, что «а вот в Москве вообще не так, там эспрессо делают в кофе-машине!», и моя вновь приобретённая аристократичность не пострадала. Прекрасно, да.
Кстати, должен вам сказать, что в Москве я не раз встречал людей, УЕХАВШИХ ИЗ РОССИИ в другие страны и приезжающих сюда лишь по делам. Знаете, как некоторые из них общались со мной и моими коллегами? Правильно! Точно так же, как я выёживался в провинции. Словно я деревенщина, а они — элита. Мдэ…
Но от этого моя гордыня не становилась меньше, эго распалялось. Да и вообще — я ведь приехал в Москву автостопом не ради работы официантом, а чтобы стать рок-звездой, помните?
Ну а пока что мне лишь удалось стать барменом, а точнее — баристой. То есть я уже не только обслуживал столики, но и делал кофе (иногда — коктейли). Движений стало меньше, чаевых не убавилось, а «престиж» профессии вроде как даже вырос (для меня). Ну вообще прям! Меня немного распирало от гордыни. Потом ещё и побывал на мастер-классе для барменов (с участием нашей «отраслевой» международной звезды — Кристиана Делпеша, приехавшему в «Тема-Бар» на Потаповском переулке к известному ресторанному деятелю Дмитрию Соколову), получил сертификат… Аж голова закружилась! Правда, ненадолго.
А вообще, было в этой работе кое что невероятно прекрасное. Я ведь работал на той самой улице, в которую влюбился с первого взгляда в день своего приезда в Москву — на Новом Арбате. И поскольку кафе наше было круглосуточным, я выходил не только в дневные, но и в ночные смены (да-да, иногда я работал 24 часа, а однажды из-за невыхода коллеги отработал 36 часов. Ощущение, что ты терминатор с атомным реактором в СЕРДЦЕ — бесценно…). Так вот, поздними ночами, когда они уже плавно перетекают в раннее утро, Новый Арбат по-настоящему, наконец, пустел. Его покидали последние гуляки из ночных клубов, игроки из «Метелицы», «Арбат» и других казино. В гости наведывались лишь патрульные милиционеры из ОВД «Арбат» на чашку кофе. Но обычно — никого. Коллега-официант (официантка) отправлялся спать в подсобку, а я присаживался за столик у окна и мечтательно, с большой любовью смотрел на зарождающийся новый день, как рассвет постепенно раскрашивает высотки Нового Арбата в свои цвета, как становится всё светлее, но по-прежнему тихо. Это было особое время, очень личное, практически интимное. Я на какое-то время оказывался абсолютно один, находясь в центре громадного мегаполиса. Непередаваемое ощущение… Лишь изредка можно было услышать, как на улице не умолкает «Арбат-Радио», но оно не мешало.
А вообще, если говорить о музыке, то компанию мне в то время составляли Брайан Адамс, Мэрайя Кэри, Энигма, куча других звёзд и коллективов, но сейчас я приведу немного другой список. Дело в том, что кафе было не одно, а два (а точнее, даже три). Одно из них позиционировалось как кофейня, второе — как ресторан (а третье — попытка московских тогдашних московских властей во главе с Лужковым создать аналог Макдоналдса, назывался он Русское Бистро). И если в кофейне играла попса, то в ресторане часто играл джаз — музыка, которой я проникся. Так любимый мной тяжёлый рок можно сравнить с целой планетой, но джаз — это космос. И тогда я начал вести список произведений, музыкантов, и коллективов, которые мне особенно нравились. Спустя много лет, даже когда я случайно слышал отрывки этих треков, они мгновенно переносили меня туда, в середину нулевых, в кафе на Новом Арбате…
И сейчас, спустя почти 20 лет, я поделюсь этой музыкой с тобой, дорогой читатель. Всего 9 строк, больше не сохранилось. Не знаю, заценишь или нет, но мне просто надоело хранить его в разных закрытых сервисах, пора бы ему уже и выйти на свет, вот он:
- Alexander Zonjic — Little Sunflower и некоторые другие треки.
- Steve Oliver — She’s Got the Way-O и некоторые другие треки.
- David Lanz — Fool’s Magic и некоторые другие треки.
- Grover Washington, Jr. Не помню названий треков, вспомню — напишу
- New York Voices — прекрасный вокальный коллектив, много хороших песен.
- Гитарист Джордж Бенсон. Много хороших произведений.
- 3rd Force. Не помню названий треков, вспомню — напишу.
- Дэйв Брубек — Take Five и др
- Джон Колтрейн. Не помню названий треков, вспомню — напишу.
В-общем, так я и жил. Много работал, много мечтал, много гордился. В ночные смены мне приходилось дожидаться приезда мусорного грузовика с полупьяным водителем (а кто его будет останавливать-то? Поэтому он и ездил, не особо пряча бутылку пива в руке) и закидывать в него вонючие текущие мешки, оставшиеся за сутки работы двух заведений. Мдэ, как вспомню этот запах…
Но даже это не обламывало мне кайф, ощущалось какое-то особое счастье в этот период. И ещё я почувствовал, что могу записать, наконец, свою первую песню…
Расскажу об этом в одной из следующих частей.
Вам понравилась публикация?
