как сделать вкусный эспрессо

О своей любви к этому напитку я могу рассказывать долго. Она началась в нулевых, когда стал работать официантом и баристой в московской кофейне. Помню, как впервые попробовал кофе из кофе-машины, а не растворимый… Но об этом как-нибудь в другой раз.

А сейчас поделюсь своими личными критериями качественного эспрессо. Обратите внимание, это пост не на тему как сделать кофе вкуснее. Речь в нём пойдёт не сколько о помоле или обжарке, не о странах происхождения и правильном хранении, не о марках кофе-машины и прочем, сколько о подаче. То есть – о конечном продукте, о готовой чашечке кофе. Смотрите сами.

Итак, 7 моих личных критериев хорошего эспрессо

  1. Тёмно-золотая пенка. Без неё – никуда! Я слышал, что в США эспрессо не очень жалуют, потому делают его как попало. Потом убедился в этом сам, когда в Нью Йорке мне дали вот это:
    эспрессо в сшаБр-р-р-р)))
  2. Высокая температура кофе. Эспрессо при подаче обязан быть горячим. Когда его подают тёплым – становится неуютно. Приятно, когда чашечкой наблюдается лёгкий пар. Как говорил мне один опытный бармен в возрасте, когда я в нулевых только пришёл в ресторанный бизнес, эспрессо должен быть раскалённым.
  3. Высокая температура чашки. Омг, сколько раз я в предвкушении наблюдал, как горячий напиток идеально густого золотого цвета наливается из кофе-машины в маленькую красивую чашечку… Но как только я брал его в руку, понимал, что эта посуда была холодной, и она успела остудить сам эспрессо. Тоже печально, знаете ли… Вообще верхняя часть кофе-машин предназначена для хранения и подогрева чашек. Но… В-общем, чашечка должна быть раскалённой!
  4. Чистая чашка (без подтёков). Поробой бывает, что пара капель из струйки кофе протекают по внешней стороне чашки. Хороший бариста или официант обычно заботливо вытирают этот след обычной бумажной салфеткой, смоченной водой. Но иногда этого не происходит, и тебе достаётся “меченый” эспрессо. Никаких проблем, я не ханжа, однако когда ты сидишь в ресторане и заказываешь этот кофе за 2-3 или даже больше евро, это слегка смущает… 🙂
  5. Горчинка. Здесь, думаю, всё понятно. Лёгкая приятная горечь во вкусе должна присутствовать, потому как без неё даже трудно представить эспрессо.
  6. Приятный аромат. Порой хорошо выглядящая чашечка кофе не обладает ароматом либо даже пахнет чем-то не очень свежим. Разумеется, нужно делать наоборот, чтобы питие начиналось с запаха.
  7. Порция не больше 40 гр. Когда 50 – уже ощущается перебор. Особенно этим любят грешить заведения, где говорят не “один эспрессо”, а “одно экспрессо”. Ну вы поняли…)

На заглавном фото – одна из кофеен в Пафосе, Кипр, где и пишу эти строки. Однако самый лучший эспрессо, который я, к счастью, имею удовольствие пить регулярно, продаётся в другой местной кофейне. Вернее – это сеть Coffee Berry, которая находится в пекарнях Zorbas. Будете на Кипре – рекомендую заглянуть.

Это были мои семь правил чашечки идеального эспрессо.